1、選果處理

選取八成熟菠蘿，去除爛果、病果、蟲果，去皮去心去果眼，選取果肉已轉黃色，具菠蘿芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇狀。

2、濃糖液處理

配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間為24小時。

3、烘干

把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，在65℃下干燥18-20小時，使其含水量達到16%即為標準。

菠蘿片烘干

熱泵烘干系統里烘干的過程，大概分成5個烘干階段

第一階段：烘干，不除濕，時間1.5個小時左右，內外溫度一致，溫度50度。
第二階段：溫度53度，開始連續除濕，除濕到40%。
第三階段：溫度58度，連續除濕，濕度26%。
第四階段：溫度55度，濕度20%，連續除濕。
第五階段：溫度48度，濕度18%，連續除濕1小時，烘干完成。

4、包裝

干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會回潮，所以需要密封包裝，如果有條件可以進行真空包裝，這樣可以更好地保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。