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香蕉片百科

香蕉干是將香蕉去皮，切成片后的干貨，易于儲藏和食用。香蕉干就是我們常說的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食。香蕉干主要以廣西栽培主要香蕉品種--那龍蕉為原料，采取熱風干燥加工法制成。

為了使北方的人們能吃到南方的水果，除需要執行一套科學的貯、運措施之外，還可以在產地或產地附近把已成熟的無法再繼續貯藏或運輸的香蕉加工成熟香蕉干，不但能減少由于腐爛而造成經濟損失，還能調濟市場，增加收入。

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香蕉加工工藝步驟

香蕉干是將香蕉去皮，切成片后的干貨，易于儲藏和食用。香蕉干就是我們常說的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食。

1、原料及處理

加工香蕉干原料要求有較高成熟度，也就是達到食用成熟度，色香味zui佳時期。青香蕉風味差、有澀味，不能加工，過熟香蕉若處于軟爛狀態也不能加工。原料處理，首先把軟爛、發病香蕉挑去，用手工剝皮，分切方法要看香蕉個體大小，如果個體較大，應對半縱切，如果個體較小可不用進行切分。

2、護色處理

香蕉果肉含有多酚類物質，就算是成熟了的香蕉，果肉也還有多酚類物質，在加工與成品貯藏過程中會產生褐變現象。為了取得色澤好的制品，就要進行護色處理。將香蕉片浸在檸檬汁里。這么做可以提味，增加維生素，但最主要的目的還是防止香蕉變褐色

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香蕉片烘干參考工藝

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惠特熱泵烘干機的優勢

1、采用能效高的熱泵作為熱源，烘干成本低。

2、觸摸屏全自動控制，不需要人工看管。

3、采用360度循環風路，烘房內風量，溫度每個角落都基本保持一致，烘干后整體顏色品質更有保障。

4、密閉式烘干房，烘房內物料不與外界接觸，保證食品衛生。

5、準確控制溫度，烘干后成品比傳統烘干量更足。

6、多次熱回收技術，熱量重復利用，節能效果顯著。