木瓜百科：

木瓜為薔薇科木瓜屬，灌木或小喬木，高達5-10米，葉片櫚圓卵形或橢圓長圓形，稀倒卵形，長5-8厘米，寬3.5-5.5厘米，葉柄長5-10毫米，微被柔毛，有腺齒。果實長橢圓形，長10-15厘米，暗黃色，木質味芳香，果梗短。花期4月，果期為9-10月。產山東、陜西、河南（桐柏）、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江、廣東、廣西。水煮或浸漬糖液后可供食用，入藥有解酒、去痰、順氣、止痢之效。

保健功能明顯，以木瓜為原料，現已開發成功上市的產品主要有木瓜果汁飲料、木瓜蜜錢、木瓜果酒、木瓜果醋等。現正研究開發從木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制劑、木瓜復合抗氧化精華素（保健食品）、現代木瓜單味中藥濃縮顆粒、低溫真空干制木瓜飲片、木瓜蜜液泡騰片。木瓜果粉等類型的食品初試和中試均已獲得成功，不久即可投入生產。

木瓜加工工藝步驟

選七八成熟的木瓜，清洗后，用不銹鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成片，置于90℃-100℃水中燙3-5分鐘，隨后撈起，浸入冷水中急速冷卻。

1染色

取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶解，將木瓜片放入染色液中，至瓜片著色后撈出瀝干。

2糖漬

將瓜片與蔗糖拌勻入缸腌漬，待瓜絲滲出水分后，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼續浸漬48小時。

木瓜烘干工藝

將木瓜片撈出，瀝凈糖液，放在物料托盤中，將物料托盤插入物料車隔層，每層間隔10公分，將物料車推入烘干房。按照14P烘干主機配置7.5米長、3米寬、2.2米高烘房，可以一次裝入1.2米長、1米寬、1.7米高物料車12臺，每臺12層，每層圍邊3公分，一次可以裝入切好的木瓜片3000斤，在60℃-65℃條件下烘干，時間設定18小時，系統進行連續排濕，直到烘干完成。

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