白茶的干燥可以用焙籠來(lái)烘焙，也可以用烘干機(jī)來(lái)干燥。白茶干燥溫度過(guò)高易造成焦劣，鮮潤(rùn)度差，內(nèi)質(zhì)香味鈍，火燥味強(qiáng)，滋味不甘爽；溫度過(guò)低則轉(zhuǎn)化慢，較高沸點(diǎn)不能發(fā)揮勢(shì)必增長(zhǎng)焙火時(shí)間，但長(zhǎng)時(shí)間又會(huì)造成茶葉香味不鮮銳并有粗淡表現(xiàn)，味澀水悶。

1、古老的白茶干燥工藝：類似于中草藥制作，直接利用太陽(yáng)光照射進(jìn)行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用特定的陽(yáng)光干燥一定的時(shí)間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。這種干燥方法掌握不好，會(huì)使白茶含水率太高，存儲(chǔ)時(shí)易產(chǎn)生霉味，需要在夏天再拿出來(lái)在太陽(yáng)下曬。

2、傳統(tǒng)的焙籠炭火烘焙：焙籠工具包括：焙蓋、焙置、火鍋、火鍋架四部分，需要烘焙的白茶放在焙蓋里。焙置是用竹篾編制高50厘米、直徑90厘米、厚0.5厘米的園圈；焙蓋置其上，焙置內(nèi)放火鍋架和火鍋。火鍋用鐵鑄造，火鍋架一般用雜木制造，起到固定火鍋?zhàn)饔谩＼浉呉彩侵耋幹疲耋g沒(méi)有孔洞，直徑1米左右，輕便、柔軟，在烘焙過(guò)程起到轉(zhuǎn)運(yùn)白茶的作用。先在火鍋里放置完全燃燒的木炭（木炭燃燒注意不能產(chǎn)生煙，影響白茶品質(zhì)），木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時(shí)，烘焙過(guò)程要進(jìn)行翻拌，翻拌的工具就需用到軟竻，制茶師根據(jù)白茶的顏色和香氣變化程度，進(jìn)行翻拌，把焙籠內(nèi)的白茶全部倒在軟竻，由軟竻再倒到焙籠，這樣，原來(lái)烘焙時(shí)位于上層的就移到下層。軟竻可使茶師的手少接觸到白茶，因?yàn)槭稚系暮節(jié)n會(huì)影響白茶的茸毛。烘焙講究低溫慢焙，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但白茶炭香、毫香明顯，這種干燥工藝的白茶廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。此外，這種干燥方式的白茶耐儲(chǔ)存。

3、空氣能白茶干燥：空氣能白茶干燥，白茶烘干機(jī)冷媒在壓縮機(jī)的作用下在系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動(dòng)。它在壓縮機(jī)內(nèi)完成氣態(tài)的升壓升溫過(guò)程（溫度高達(dá)100℃），它進(jìn)入內(nèi)機(jī)釋放出高溫?zé)崃考訜岷娓煞績(jī)?nèi)空氣，同時(shí)自己被冷卻并轉(zhuǎn)化為流液態(tài)，當(dāng)它運(yùn)行到外機(jī)后，液態(tài)迅速吸熱蒸發(fā)再次轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，同時(shí)溫度下降至零下20℃——30℃，這時(shí)吸熱器周邊的空氣就會(huì)源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環(huán)就實(shí)現(xiàn)將空氣中的熱量搬運(yùn)到白茶烘干房?jī)?nèi)加熱烘房?jī)?nèi)空氣溫度，從而達(dá)到白茶的干燥目的，整個(gè)過(guò)程智能、低能耗，環(huán)保衛(wèi)生。當(dāng)白茶萎凋葉達(dá)九成干時(shí)，采用機(jī)焙，掌握白茶烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度70～80℃，攤?cè)~厚度4厘米左右，歷時(shí)20分鐘至足干。七、八成干的萎凋葉分兩次烘焙，初盤采用快盤，溫度90～100℃，歷時(shí)10分鐘左右，攤?cè)~厚度4厘米，初焙后須進(jìn)行攤放，使水分分布均勻。復(fù)焙采用慢盤，溫度80～90℃，歷時(shí)20分鐘至足干。現(xiàn)有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120℃以上高溫烘焙。經(jīng)過(guò)干燥工藝的白茶含水率大多控制在4-5%左右，且香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽!

4、保存：茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。