紅棗性溫、味甘，具有健脾和胃的功效。紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉換，也就是熟化的過程。紅棗的內部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有味甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化成單糖才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。通過不斷的實踐，我們找到了紅棗內部糖分的轉換的較佳溫度段：60攝氏度左右。

紅棗烘干流程如下：

分級：烘干前按照紅棗的品種、大小、成熟進行分級以使干燥程度一致

裝盤：裝棗量一般為每平米烤盤10-15公斤。裝棗厚度一般不超過兩層，小果品種可適當裝厚些

烘干初次溫度55攝氏度，烘干溫度68-75攝氏度，相對濕度25-30%，干燥時間約24小時。在干燥過程中需倒盤數次，以便干燥均勻。