干燥：

　　荔枝烘干一般有兩種工藝，一種是直接將新鮮荔枝篩選清理后直接放入烤房的托盤內；另一種是烘干前進行高溫殺青護色（95-100度熱水），然后再進行烘干。后者荔枝干品相好，色澤艷麗，和烘干前顏色接近。

　　荔枝果實分兩個烘干段進行加工：

　　一段烘干，鮮果按料厚150 mm至200mm裝載在層架上，荔枝烘干機，先在65～70℃下密閉干燥一段時間；再在60～65℃條件下通風干燥30至36小時，出烘回軟或放入冷庫短時儲存。

　　二段烘干，將回軟后的干果薄層裝載在物料車上，在50～55℃熱風條件下薄層逆流干燥12至14小時即成成品。 實際烘干過程中可以根據客戶的品質要求進行調整每段烘干時間和烘干溫度

散熱：

　　待干燥后，散去余熱。

包裝：

　　荔枝干易破碎，一般用大箱包裝。木箱四周襯焙干箬葉，中間最好用隔板隔開，以減少撞擦。裝箱時要裝實，裝足，以減少搬運損耗。


質量標準

　　1. 核小，殼面自然扁癟，龜裂均勻。
　　2. 顆粒大而均勻，用手指捏或牙齒咬脆而易碎，且發出聲響。
　　3. 殼色以紫紅、玫瑰紅的為好。果肉表面有皺紗似的皺紋，色黃亮帶微紅、口嘗嫩、糯、甜、香。