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PART.1   葛根百科

葛根加工工藝步驟：

原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機切成一定規格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時間，切片厚度、長、寬均為1cm。切片過程要盡量在短時間內完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發生。

（ 3）護色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1小時。

（ 4）蒸煮：護色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，蒸煮后葛根易保持色澤，蒸煮16分鐘。

葛根烘干參考工藝：

1、將葛根粒裝好放在托盤里，并推入烘房內。啟動惠特高科葛根烘干機，將溫度設定在50℃，時間設定在2個小時。待烘房內有濕氣時，打開進風閥門，關閉回風閥門，開始排濕。

2、將溫度設定在40-50℃，時間設定在3.5個小時。此階段不可高溫，溫度不要超過50℃，否則會改變葛根的顏色。觀察葛根表面的水汽變化，隨時進行排濕。

3、將溫度設定在50-60℃，時間設定在4.5個小時。注意溫度不要超過60℃。適當打開進風閥門，適當關閉回風閥門，進行排濕。

4、將溫度設定在60-70℃，時間設定在7個小時，并進行排濕。注意前期溫度不宜超過70℃，后期溫度不宜超過75℃。

tips：以上烘干工藝僅供參考。

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