采收

花椒果實(shí)成熟期一般在立秋至處暑前后，在采收時節(jié)一般用人工采摘或用剪刀剪去枝干。

晾曬

花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后均勻裝入烘篩，厚度在3-4厘米左右。

烘干

第一階段：初始溫度控制在50-60℃左右，然后逐漸開始加溫，花椒皮收縮并開始裂口，時間大約為2個小時。
第二階段：花椒皮收縮并開始出現(xiàn)裂口后，溫度保持在65℃左右，時間大約為4個小時，此時花椒水分已減少了很多。
第三階段：6小時后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小于10%時即可。

包裝儲存

花椒烘烤后，就要對花椒進(jìn)行包裝啦，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋或罐裝即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存，這就是市面上我們買到的花椒，即烘干后的成品啦。