選果：
龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高，外表顏色鮮艷且飽滿的

剪梗：
從新鮮的果樹下剪下龍眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

浸水：
剪梗后的龍眼要放入竹簍內(nèi)浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然后提起瀝干水分，以備搖沙。

搖沙擦皮
將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經(jīng)過搖沙的龍眼易焙干，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。

烘焙：
分2次進行烘干，即初焙和復焙

初烘：
將龍眼均勻的攤放到推車上，初始溫度設定為55℃，烘干時間為8個小時左右，初烘完成的成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。

復焙：
經(jīng)過初焙烘干后的龍眼干果肉內(nèi)部水分已減少了很多，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次進行烘焙。溫度設定為65℃，烘干時間約為12小時，復焙后的龍眼干剖開后果核呈栗褐色時即可出焙，出焙后需散熱24小時。

剪蒂：
烘焙后用小剪刀將龍眼干果梗剪平

掛黃：
掛黃這道工序依需要而定。為了改善果實外觀，需要進行掛黃，即在龍眼干的果面染上黃色的姜黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用。
分級：
將焙干的龍眼果粒過篩，按大小分級。不同的地區(qū)有不同的標準

包裝：
桂圓干的包裝可用紙箱包裝，最后將袋口密封，并密封箱蓋，防止返潮。

整個烘干工藝就完成了哦