杏干，味甜、質軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補氣，增加熱量的作用，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E等成分。

杏干的品種很多，主要有大紅干、二紅干和酸干三類，其它還有黃干、窖干等。

清洗：將符合要求的鮮杏，用清水洗凈后瀝干水分。

去核：鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線切開，挖去杏核，用清水將果肉沖洗干凈，裝入筐中。

熏硫：將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房內，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤內，把硫磺（ 1000kg 杏片用 4kg 硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開熏房，然后將門窗嚴密封 閉，熏約 2h，待果片呈黃色半透明狀時，再將門窗打開通風。當空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放 1-2h，然后進行干燥。

將經過熏硫的杏片，送入烘房，一層層排放在木架上，然后關閉烘房門，開始的 4-6h 內，室溫保持在 40-50℃然后逐漸升高到 70-80℃。隨著杏片所含水分的蒸發和室內濕度的增高，應及時將除濕系統打開，排除水蒸氣，并根據烘房內干濕度及杏片干燥程度掌握關閉時間。烘干時間一般為 24-36h，如溫度濕度掌握不當，則會延長烘干時間，這樣的產品色澤不佳，品質低劣。