果丹皮是用山楂制成的卷 ，山西，河北，北京、天津等地著名的傳統小吃。同類食品還有山楂糕(金糕)、山楂片、炒紅果等。

山楂既是食品又是藥品，按照中醫理論，山楂有比較好的開胃、消食、活血、散瘀功效，現代醫學經過研究已經證明，山楂含有有機酸，有機酸能夠增加消化酶分泌。除此之外，山楂還有軟化血管的作用。老人兒童尤為喜愛。

1、原料

主要用捅核后的果核，切片（含核），捅爛的果

2、預煮

目的：軟化果實，利于打漿。

（1）預煮溫度：100℃

（2）預煮時間：煮的越爛越好

3、打漿

目的：將果實打爛，將果核分離，得到漿液

（1）果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5

（2）果漿的糖度要求在15度

4、煮漿

目的：將漿熬稠

（1）要不停的攪拌，避免糊鍋

（2）熬后的漿糖度達到20度以上

（3）感官分析，用勺子往下倒時，不是線狀，而是一坨一坨的

5、調配

目的：調配口味

（1）關閉蒸汽后再加配料

（2）果膠要先加，和糖混合后加入

（3）然后再加白砂糖，和其它輔料，檸檬酸要在出鍋時再加

（4）調配速度要快，避免轉化糖過高，轉化糖要低于23%

6、刮片

（1）刮片速度要快，避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖升高

（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm

7、丹果皮烘干工藝

    烘干時間要根據實際情況而定，一般為6-7.5個小時。烘干各個間段溫度都是70℃

第一階段：溫度70℃，濕度20%，自動排濕，時間1小時；

第二階段：溫度70℃，濕度16%，自動排濕，時間1小時；

第三階段：關閉機器，悶1個小時；

第四階段：溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鐘；

第五階段：溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鐘；

第六階段：關閉機器，悶1小時30分鐘；

第七階段：溫度70℃，濕度10%，自動排濕，烘干30分鐘；

第八階段：關閉機器，悶60分鐘；

第九階段：溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘干30分鐘。

tips：烘干過程中，要注意經常觀察溫度，濕度的變化，尤其是溫度，以便判斷電磁閥是否正常，及時杜絕溫度過高或過低。