掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。面條曬干及烘干處理是非常重要的一個環(huán)節(jié)。以前面條的烘干大多采用日曬的形式，隨著經(jīng)濟發(fā)展與消費者對掛面質(zhì)地品質(zhì)要求的進一步提升，原始的靠日曬的面條生產(chǎn)晾干已經(jīng)無法保證，慢慢的越來越多面條加工廠采用面條烘干機新能源新工藝來保證產(chǎn)出。臺海面條烘干機是隨著海帶的市場需求量而應(yīng)運而生。

剛從烘房里出來的掛面其內(nèi)部的濕熱傳遞不會驟然停止，而是逐步減弱，直到掛面外層和外界空氣的溫度相對平衡，其水分才會穩(wěn)定，組織形狀才會固定下來，這一過程在工藝上稱為掛面緩酥。緩酥的時間不應(yīng)少于12小時，面條烘干機的參數(shù)適當調(diào)整，還可以應(yīng)用在米粉、粉絲等產(chǎn)品的烘干處理上面。 
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