紅棗性溫、味甘，具有健脾和胃的功效。紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質的前提下進行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉換，也就是熟化的過程。紅棗的內(nèi)部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有味甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化成單糖才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。通過不斷的實踐，我們找到了紅棗內(nèi)部糖分的轉換的較佳溫度段：60攝氏度左右。

      紅棗烘干流程如下：

烘干初次溫度55攝氏度，烘干溫度68-75攝氏度，相對濕度25-30%，干燥時間約24小時。在干燥過程中需倒盤數(shù)次，以便干燥均勻

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