果蔬烘干的發展與需求：

果蔬產品含水量高，簡單腐爛，現階段我國新鮮果蔬損耗率水果達到30％，蔬菜達40％—50％，而發達國家損耗率則不到7％。果蔬產品因具有較強的季節性和地區性，收成和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季；另外大批多汁、養分豐厚的果蔬產品如不及時出售、貯藏和加工，就會積壓、干縮乃至蛻變腐爛，形成經濟上的丟失，果蔬產品難以滿足商場的需求。現在，通過將果蔬產品枯燥，加工成果蔬干，果蔬粉，特別是對可食性的皮、核均可使用，拓寬了果蔬質料的使用規模，成為一種良好的養分深加工產品。而果蔬枯燥傳統的辦法都是燃煤枯燥，電熱枯燥等方式，污染和能耗都比較大。熱泵烘干枯燥作為一種高效節能產品，與傳統枯燥相比，節能效果顯著，枯燥物料的枯燥質量堅持得更好，尤其適用于枯燥敏感性及揮發性產品，提高了物料的質量。一起整個熱泵枯燥進程采用智能控制技能，內置多種枯燥工藝曲線，大量節省了人力成本，省時，省工。
果品/蔬菜烘干前的預處理：

1、質料的選擇、洗刷逐個去除霉爛、病蟲害嚴峻的質料。 洗刷使用常溫清水。也能夠清水浸泡并伴隨人工翻動。保證分揀和清洗進程不要弄傷或許弄壞質料。

2、質料的去皮、去核、切分。

3、質料的熱燙處理（殺青）——將果蔬質料放在熱水或許蒸汽中進行短時刻的加熱處理，然后當即冷卻。熱燙能夠損壞果蔬的氧化酶系統，能夠避免酶的氧化而發生的褐變以及維生素的進一步氧化。熱燙也能夠使得細胞內的原生質凝固，失水而同細胞壁分離，增加了細胞膜的滲透性，有利于安排的水分蒸騰，加快烘干速度。

4、熱燙一般采用熱水或許蒸汽進行，時刻一般較短。控制 在2—一8分鐘之內。

果品/蔬菜烘干進程中的重要問題：

1、維生素A和維生素C的丟失逐個維生素A（胡蘿卜素）易氧化。維生素C受熱時易氧化。

2、色澤的改變逐個色澤是烘干物料質量驗收的重要標志 之一。烘干進程中堅持物料天然色彩非常重要。如果處理 不妥,簡單呈現黃色、褐色、或許黑色等不良色彩改變。 必要時候需要在烘干前段增加殺青工藝。

3、芳香類物質的丟失逐個芳香類物質易揮發丟失。芳香類物 質的丟失同溫度、濕度和氧化作用有關。一般來說低溫枯燥簡單保存芳香物質。芳香類物質的保存，很大程度決議了物料的風味。

4、安排改變逐個熱空氣對流烘干對物料的安排危害最大。特別是在空氣能烘干  快速脫水的烘干工藝下,物料脫水不均均，安排危害大。
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