所謂“秋風起，食臘味”臘味，就是指從秋天開始，將肉類以鹽漬之，經風干或熏干制成而得名。

臘味干燥過程中不僅要去除臘味中的水分還要保持烘出來的臘味的色，香，味以及外觀的要求。傳統晾曬臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成，一般需要15天時間，如遇天氣不佳，臘味就會有一股油膩的氣味，處理不當易霉爛變質長蟲。所以以前的條件有限，一般要等到北風起時，才能將臘味吹得更干爽。不過隨著空氣能熱泵烘干房的出現，臘味隨時都能吃上。上個星期順德的吳總通過朋友了解到我們廣州惠特節能有限公司專門做空氣能熱泵烘干機，在朋友的介紹下找到我們的業務員說明了情況，根據吳總的具體情況，為吳總量身定制了兩套方案供吳總選擇，吳總選擇了方案二：采用一臺15匹的空氣能高溫熱泵臘味烘干機，配置40m3的烘干房，每批次可烘干1噸，設備的烘干效率達到了吳總對出貨率的要求。廣州惠特節能有限公司的臘味空氣能高溫熱泵烘干機，能效比高，具有溫度高，用電量少的優勢。空氣能熱泵臘味烘干機可以無污染，不消耗煤炭，滿足環保的要求。

“秋風起，吃臘味”這句俗語，也承載著街坊對臘香四飄的美好回憶。