用清水將栗果清洗干凈,漂洗掉雜質,然后按栗果大小分級,分別進行加工處理。蒸煮液配方為八角茴香80g、桂皮50g、丁香15g、花椒15g、甘草20g、食鹽400g、白糖250g、水10kg。栗果外果皮為革質,一般煮制或浸泡很難入味,可采用筒易真空滲入法,將調料按配方加水煮沸30分鐘,制成調料液,加入栗果煮熟。

       把澀皮與果肉分離后,將煮制好的栗果用清水沖洗掉表面粘附的調味液后,最后將板栗放入物料托盤,插入物料車,推入空氣能烘干房。板栗的耐受溫度較高,可以將溫度直接調至75℃進行烘干,時間設定6小時,進行連續排濕,栗果水分下降至30%時,澀皮與果肉分離,食用時容易剝落,且果肉不碎,干濕度適中。

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