辣椒收獲時節．正值旱季，一般情況下，秋雨頻率達７Ｏ％一８Ｏ％以上，如不能及時枯燥而發生霉爛的現象十分嚴重。

辣椒的烘烤工藝：

傳統的枯燥方法有兩種，一種是人工逐一綁扎。然后長期吊掛在煤火上，另一種方法是日曬　以上兩種常規枯燥法，辣椒質量差、花黃殼多、白殼多，污染大、勞動強度高、處理量小。　
近年來烘干技能逐步在我國推行，土炕、遠紅外、烘干機等技能和機械敏捷發展起來。但要到達烘干質量好，成本低的意圖，有必要仔細研討烘干工藝。

辣椒為食用品．對污染問題要求較嚴，如果以無煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱方法，污染嚴重。所以選擇愈加安全和無污染的設備對辣椒枯燥也很要害。
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